Pancar kışın bodrumda, dairede, balkonda ve buzdolabında nasıl saklanır?

1. Hangi çeşitler en iyi şekilde saklanır?
2. Hasatın depolamaya hazırlanması.
3. Pancar depolamak için en uygun koşullar.
4. Pancarları mahzende saklamak.
5. Kök sebzelerin dairede saklanması.
6. Sebzeleri yığın halinde kaplamak.

Pancarın kışın saklanması oldukça basittir. Bu, bir sonraki hasada kadar saklanması en kolay sebzedir. Depolama sırasındaki bazı hatalar bile kök mahsul için o kadar tehlikeli değildir.

Hangi çeşitler depolamaya en uygundur?

Kazdıktan sonra kök bitkileri kış uyku dönemine girer. Süresi yaratılan koşullara bağlıdır. Karşılaşırlarsa pancarlar kışın çok uzun süre depolanır. Dönemin uzunluğu farklı çeşitler arasında biraz farklılık gösterir.

Erken çeşitler Oldukça kısa bir kış uykusu dönemi ile karakterize edilir. Depolama odasındaki sıcaklık +7-8°C'ye yükseldiğinde çimlenirler. Hasattan sonra bunları saklamanın zorluğu da bununla bağlantılıdır. Erkenci çeşitler temmuz ortasından sonuna kadar olgunlaşır, bu dönemde uygun depolama koşullarını sağlamak çok zordur. Ancak en azından gerekli mikro iklimi oluşturmak mümkünse 3-4 ay yatacaktır. Aksi takdirde kök sebzeleri 2-3 ay içinde kullanın, aksi takdirde solup tüketime uygun olmayacak hale gelirler.

Pancar orta ve geç çeşitler iyi tutuldu. Evde bile Şubat-Mart ayına kadar dayanabilirler ve kök sebzeler yeni hasada kadar mahzende saklanır. Ancak sıcaklıkların artmasıyla birlikte pancarlar filizlenmeye başlıyor. Sezon ortasında çeşitler geç olanlara göre daha hızlı çimlenir.

Hasatın depolamaya hazırlanması

Depolamaya hazırlık şunları içerir:

• kök bitkilerinin kurutulması;
• üstlerin çıkarılması;
• kök budama;
• sıralama.

Kurutma. Pancarlar kazıldıktan hemen sonra kuruması ve hava alması için 3-5 saat bahçede bırakılır. Gün sertse, kurutmak için kök sebzeler bir gölgelik altına alınır, burada tek kat halinde serilir ve 2-3 gün bekletilerek düzenli olarak döndürülür.

Pancarları çok uzun süre havalandırmaya gerek yoktur, aksi takdirde nemini kaybetmeye, gevşek ve tatsız hale gelmeye başlarlar.

Üstlerin çıkarılması. Pancarlar havada havalandırılmışsa, hasattan önce gölgelik altındaki yaprakları çıkarın.Sebzeler ahırda yatıyorsa 1-2 gün sonra üst kısımlar kesilir.

Yapraklar bıçakla kesilir veya bükülür. Üst kısımların bükülmesi tercih edilir, çünkü bunlar tam olarak doğru yükseklikte kırılır ve apikal tomurcuğu sağlam bırakır.

Yapraklar çok kırılırsa bıçakla kesilerek 1 cm kuyruk bırakılır, apikal tomurcuğa zarar vermemek önemlidir, aksi takdirde pancar depolama sırasında çürür.

Kök budama. Yaprakları kestikten sonra tüm kökleri çıkarın. Kök sebzeler dikkatlice topraktan arındırılır ve yan kökler yırtılır veya bıçakla dikkatlice kesilir.

Ana kök uzunluğunun 1/3'ü kadar kesilir. Budanmazsa kışın kökün ucu kurur, çürür ve çürür. Tipik olarak çürük buradan yayılır (apikal tomurcuk hasar görmemişse). Çok uzun bir kök yarıya kadar kısaltılır.

Sıralama. Daha sonra kök sebzeler boyutlarına göre sıralanır. Küçük pancarlar daha az lif içerir ve daha iyi depolanır. Büyük, daha lifli olanlar biraz daha kötü depolanır, kışın ortasında zaten solup kurur veya filizlenirler. Bu nedenle küçük ve büyük sebzeler birbirinden ayrı depolanır veya daha hızlı kullanım için büyük pancarlar üstüne yerleştirilir.

Hasar görmüş sebzeler saklanmamalı, hemen kullanılmalıdır. Kazı sırasında yaralanan kök bitkileri depolanmaz. Pancarın hasar bölgesinde mantar dokusu oluşturması, örneğin havuç veya patatese göre daha zordur. Yarada yavaş yavaş su birikir ve pancarlar çürür.

Pancarın kışın evde saklanma koşulları

Kışın en iyi şekilde muhafaza edilebilmesi için sebzelerin şunlara ihtiyacı vardır:

1. Karanlık yer. Işıkta hızla filizlenirler.
2. Serbest hava sirkülasyonu. Yetersiz hava akışı varsa mahsul çürür.
3. Sıcaklık 1-4°C.Sıcaklık arttıkça kök bitkilerinin solunumu artar, hızla nem kaybeder ve gevşekleşir. 7-8°C sıcaklıkta çimlenirler. İlk 2 ayda sıcaklık 4°C'nin üzerinde tutulmamalıdır, aksi takdirde ürün filizlenir. Bu dönemden sonra tüm kış boyunca bahara kadar kök bitkileri derin uyku halindedir ve sıcaklık 1-2 derece yükselse bile çimlenmezler.
4. Nem %90-95. Azaldıkça pancarlar giderek kurur, kırışır, gevşekleşir ve yiyeceğe uygun olmaz hale gelir.

Ancak kışın göstergelerde hafif bir sapma olsa bile raf ömrü bir miktar kısalsa da kök bitkilerinin güvenliği yüksektir. Evde balkon olmadığında pancarın depolanması daha zordur, raf ömrü 3-5 aya düşer.

Kök bitkileri ayda bir kez sıralanır. Çürümüş, elastikiyetini kaybetmiş ve haşereden zarar görmüş örnekleri çıkarın.

Kök sebzelerin saklanması

Pancarlar kutularda, plastik torbalarda (bağlamadan), patates ve havuçların yanında, kuru kumda, külde, dökme olarak veya buzdolabında saklanabilir. Yemlik kök bitkileri ve endüstriyel ölçekte yetiştirilen pancarlar yığınlar halinde depolanır.

Pancar mahzenlerde ve bodrumlarda nasıl saklanır

Kiler kışın pancar için en iyi yerdir. Burada sebzeler yeni hasada kadar depolanıyor.

1. Kök sebzeler yerleştirilir toplu olarak 5 cm'yi geçmeyen bir tabaka halinde kuru kum üzerine Zemin beton veya ahşap ise, mahsul 10-15 cm yüksekliğindeki paletlere dökülür, bu daha iyi hava sirkülasyonu için yapılır.
2. Bodrumda saklanırsa patatesDaha sonra üzerine pancarlar serpilir. Kışın patateslerin iyi durumda kalması için %75-80 oranında neme ihtiyaç vardır. Yumrular nefes aldığında önemli miktarda nem açığa çıkar ve pancar onu iyi emer. Bu koşullar altında hem patates hem de pancar ideal şekilde depolanır.
3. Hasat depolanır kutular üzerini hiçbir şeyle örtmeden yere ve raflara yerleştirin.
4. Pancar kum veya talaşta nasıl saklanır. Kutunun tabanı kumla kaplanır ve kök sebzeler serilir. Her katmana kum serpilir. Kum (ve talaş) nemin ürüne ulaşmasını engeller ve aynı zamanda sebzelerin yüzeyinden nemin buharlaşmasını da geciktirir.

Kışın sıcaklık çok yüksek değilse pancarları apartmanların bodrum katında saklayabilirsiniz. Kök bitkileri kutulara ve sepetlere konur, üzerlerine kum serpebilirsiniz. Pancarların bodrumdaki torbalarda saklanması tavsiye edilmez, çünkü oradaki hava sirkülasyonu hala sınırlıdır ve torba bunu daha da zorlaştırır ve mahsul çürüyebilir.

Pancar bir dairede nasıl saklanır

Bodrum veya balkon yoksa şehirdeki bir apartman dairesinde kışın sebzeleri saklamak oldukça zordur. Burada gerekli koşulları oluşturmak mümkün olmayacaktır. Kışın dairenin havası oldukça kuru ve sıcaktır. Bu nedenle hasat için en soğuk yer (koridor, kiler) seçilir. Polistiren köpüğü kutunun altına yerleştirin, pancarları serpin ve üzerine kum serpin. Kutuların üstü ikinci bir köpük tabakasıyla kaplanmıştır. Polistiren köpük, kök bitkileri ile çevre arasındaki nemin buharlaşmasını ve ısı alışverişini önler. Sonuç olarak kutunun içi nispeten sabit bir sıcaklık ve nem sağlar. Bu gibi durumlarda ürün oda sıcaklığına bağlı olarak 3-5 ay depolanır.

Pancarlar da aynı şekilde torbalarda saklanır.

Sadece birkaç pancar varsa, pancar çorbası için bir sos hazırlayın. Bu koruyucu 1,5 yıla kadar saklanabilir. Kök sebzeleri rendeleyip dondurucuda dondurabilirsiniz. Ancak buz çözüldükten sonra yeniden dondurmak imkansızdır, aksi takdirde sebze tadı ve şeklini kaybeder.

Hasat büyükse ve hepsini işlenmiş halde korumak mümkün değilse, kök bitkileri kil çözeltisine batırılır ve kurutulur. Bu formda, nispeten sıcak koşullarda (sıcaklık 10-12°C) bile 4-6 ay saklanabilirler.

Pancarın balkonda saklanması

Dairede balkon veya sundurma varsa, hasat bütün kış orada saklanabilir. Kum serpilmiş kutulara konur. Bağlanması gerekmeyen plastik torbalara koyabilirsiniz, aksi takdirde mahsul çürür. Kök sebzeler balkona bırakılır ve kışın havanın durumuna göre üzerleri paçavra, battaniye, sünger ve polistiren köpükle örtülür. Eğer kış çok soğuk geçiyorsa, en soğuk günlerde (sıcaklık -28°C'nin altında) kök sebzeler iç mekana getirilir. Sıcak koşullarda birkaç gün geçirmenin ürünün güvenliği üzerinde herhangi bir etkisi olmayacaktır.

Kök sebzelerin buzdolabında saklanması

Sebzenin buzdolabında saklanma kalitesi düşüktür. Pancar bu koşullarda 2-3 haftadan fazla saklanamaz, ardından kök bitkileri ıslanmaya ve çürümeye başlar. Bunun nedeni yetersiz hava değişimidir. Buzdolabına neredeyse hiç temiz hava akışı olmuyor ve kök bitkilerinin saldığı nem tekrar üzerlerine yerleşiyor, yoğuşma oluşuyor. Mahsul ıslanır ve çürür.

Bu nedenle mahsulün muhafaza edileceği tek yer buzdolabı ise, her 2 haftada bir pancarlar çıkarılıp 18-24 saat kurutulur ve ardından tekrar çıkarılır. Bu teknik, kök sebzelerin buzdolabındaki raf ömrünü bir miktar artırır.

Yığınlarda sebzeleri saklamak

Endüstriyel ölçekte yetiştirilen sofralık pancarların yanı sıra yemlik pancarlar da yığınlar halinde depolanır. Mahsulün yığınlarda korunması çok iyidir. Sebzeler yerde (veya küçük bir çöküntüde) saklanmasına rağmen kışın donmazlar ve neredeyse yaza kadar dayanırlar.

Kazıklar, yeraltı suyu seviyesi en az 1 m olan en yüksek ve en kuru yere kurulur, eğer yer düzse, yağmuru boşaltmak ve suyu eritmek için gelecekteki depolama tesisinin çevresi boyunca bir hendek kazılır. Yakanın havalandırması olmalı, en basit tip besleme ve egzoz havalandırmasıdır. Deponun genişliği doğrudan iklime bağlıdır: orta bölgede 2-2,2 m, Sibirya'da en az 3 m, güneyde 1-1,3 m Sebzeler sırtlı bir tümseğe yerleştirilir ve depo kapatılır . Kazıklar zemine 15-30 cm kadar gömülebilir.

Yığın tabanı bir ladin dalları veya saman tabakasıyla kaplıdır. Tüm malzeme kesinlikle kuru olmalıdır.

Kaplama malzemesi ve kaplama tabakasının kalınlığı doğrudan kış havasına bağlıdır. Bölgede kışlar ne kadar soğuk olursa, depolarda o kadar kalın ve daha fazla katman bulunmalıdır. Kök bitkileri kemirgenlerden korumak için önce ladin dallarıyla kaplanır, ardından bir saman veya saman tabakasıyla kaplanır ve üzeri toprakla kaplanır. Yakanın tepesinde, fazla ısının alındığı yer tepeden geçtiği için kaplama tabakası yanlardan daha küçük olmalıdır. Sonbaharda şiddetli yağmur varsa, suyun depoya girmesini önlemek için sırt filmle kaplanır, aksi takdirde mahsul çürür. Sabit soğuk havaların başlangıcına kadar yaka tamamen kapanmaz.

Depolama tesisi içindeki sıcaklığı ölçmek için termometreler yerleştirilir: biri tepeye, ikincisi yığının kuzey tarafına. +2-4 derece sıcaklıktaki depolama tesisi kış mevsiminde tamamen kapalıdır. Kışın içerideki sıcaklık +1°C'ye düşerse üzerine kar atılarak kazık ek olarak yalıtılır.

Burt, hasadını saklayacak yeri olmayanlar için bir çözümdür. Bu tür depolarda diğer sebzeleri de saklayabilirsiniz.